這次擺咖啡展，很多人問怎麼用聰明濾杯煮出風味這麼鮮明的味道！
⁡ 真的很開心大家喜歡，其實不只沖煮，跟烘焙也有很大的關係
（94說自己烘得還不錯？）
這篇想跟你分享，其實用浸泡式萃取煮出好喝的單品手沖很簡單！
⁡ 只要了解怎麼在少了水流擾動的情況底下，發揮擴散的最大效應
你也可以跟行者一樣用簡單的聰明濾杯在家煮出好喝的手沖咖啡❤️

⁡ #控制擴散作用的關鍵參數
1.粒徑大小（風味從內部擴散到外部的距離）
2.水溫（愈高擴散愈快）
3.時間（泡愈久萃取效率會慢慢降低）

⁡ #粒徑大小
如果你使用跟手沖一樣偏粗的手沖顆度，那可就糟糕了！
顆粒愈大，風味從內部到外部的距離愈遠，所以浸泡的時間要很長
除此之外，咖啡細胞內孔洞非常多，少了水流的擾動，化合物也會困在細胞裡面，讓咖啡風味變弱！

⁡ #水溫
水溫愈高，擴散的速度愈快
可是我們都害怕過萃，所以不敢把水溫設定的太高
不過在浸泡式的萃取系統中我們其實不用太擔心水溫問題
因為萃取效率是遞減的，當咖啡液逐漸達到飽和後
被困在咖啡細胞裡的風味很難被萃取出來（除非去攪拌它）
而相較於酸，苦味會比較慢才出現，所以就不用太擔心啦（除非細粉太多）

#時間（the key factor)
很多人認為浸泡系統一定要泡的久，因為泡愈久萃取率愈高
如果單就數字來說這點是毋庸自疑的！
但我們需要思考的是，你想要的風味是什麼
如果浸泡系統的優點是可以讓前段物質快速釋出，後段柔和萃取
我們還需要這麼長的萃取時間嗎？ ⁡

綜合以上三點，可以調整的方式為
1. 磨細
2. 水溫設定高一點（展場我們都用95度)
3.浸泡時間約2分鐘 ⁡

行者這次的沖煮方式使用15g粉
1. 注入 50-70g水等待30秒
2. 注水到240g等待至兩分鐘
3. 攪拌均勻後滴漏 ⁡

分享給大家，希望大家都能用這次逛展的戰利品沖出香噴噴的咖啡！

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