【平底濾杯大解析】Kalita、Bluebottle、April 介紹與沖煮分享
平底濾杯是一種手沖咖啡濾杯，外型為倒立圓錐形，但底部平坦。平底濾杯在手沖咖啡愛好者中非常受歡迎，因為它能夠達到穩定的萃取，沖煮出風味均衡的咖啡，而且相當穩定不容易失敗。本文除了介紹平底濾杯的優缺點，還會分享三款經典平底濾杯（Kalita、Bluebottle、April ）的沖煮參數心得。
平底濾杯的設計特色
平底濾杯的設計使得注粉後，粉層厚度較薄，水能夠均勻地流過咖啡底層，從而達到均勻萃取的效果。平底濾杯還有一個特點，就是其使用了一種特殊的濾紙（外型像杯子蛋糕所以又常被稱為蛋糕濾杯），這種濾紙可以在沖煮時讓空氣更加自由地流通，進一步增加了萃取的流暢性。綜合以上，平底濾杯很常被用來製作單杯手沖咖啡，特別適合喜歡單品咖啡的人。
平底濾杯的優點和缺點
平底濾杯最大的特點是能夠穩定的萃取出風味明顯且口感均衡的咖啡。相較於其他咖啡濾杯，如流速較快的Ｖ60濾杯或細粉較容易沈積的梯形濾杯，平底濾杯能用比較輕鬆的方式沖煮，比較需要注意的就是不要加入過多的咖啡粉（通常會建議單杯大約12g左右），之後將熱水均勻地注在咖啡粉上，讓濾杯本身發揮設計優點，等待萃取完成即可。這種方式可以保持咖啡的香氣和味道，減少苦味或酸味的產生。
儘管平底濾杯具有很多優點，但也有一些缺點。首先，平底濾杯能沖煮的咖啡粉量較少，因此比較不適合大容量的沖煮（例如一次沖2-4人份）。其次，濾紙的費用較昂貴，且不容易塑形。最後，如果希望能有較多的沖煮玩法或提升風味的層次感，可能會需要更多的沖煮技巧才能達成。
平底濾杯大解析：Kalita、Bluebottle、April
論美觀和實用，行者一直都很喜歡平底濾杯，因為沖煮穩定，風味表現和一致性都很棒，頂多有時煮下來會覺得層次感略差。而且平底濾杯可以說是咖啡人出攤的超級好夥伴！藉由圓底的設計，增加沖煮面積、降低粉層厚度來提高萃取一致性和穩定性，在大量出杯的情況下特別好用！
而 Kalita、Bluebottle、April，雖然都是同一種形狀的平底濾杯，但沖煮方式跟風味還是有很大的差別，也對應到不同的沖煮技巧，需要多測試多練習才會找到適合的沖煮參數。你也一直以為開大孔的濾杯肯定會流比較快? April 濾杯告訴我們好像沒有！
Kalita 平底濾杯沖煮分享
Kalita 155 平底濾杯，蛋糕濾杯中的經典，平底的設計讓粉層在沖煮上能平均地被萃取，底部三個均勻開孔，讓水流順暢通過兼顧萃取穩定性，吧檯手能隨注水的節奏去調整咖啡的層次感，相較於其它平底濾杯流速較快。
行者版的 Kalita155 沖煮參數
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咖啡粉：12g
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總水量：200g
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研磨度：EK 9.5 （手沖刻度）
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注水方式：50-50-50-50（分階段給水，水流完再給注下一次）
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沖煮時間：2分30秒
要小心的是可沖煮的面積較小，在繞圈狀況或水流大小控制不佳的話，比較容易有 bypass，萃取率及濃度較低的危險，行者建議咖啡粉量可能需要稍微控制在12g左右，注入200g的水，分四階段注水沖煮喔！
Blue Bottle 藍瓶平底濾杯沖煮分享
文章看到這裡，聰明的你，是不是已經知道為什麼藍瓶要用平底濾杯了呢？寬大的沖煮面積，讓咖啡粉可以在短間內都吃到水，而底部小孔則讓沖煮過程以類浸泡的系統萃取，搭配較薄的粉層厚度，讓風味一致性超高！
行者版 Blue Bottle 沖煮參數
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咖啡粉：12-15g
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總水量：200-240g
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研磨度：EK 9.5
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注水方式：60-60-60-60（分階段給水，水流完再給注下一次）
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沖煮時間：3分15秒
因為只開一個小孔的關係，流速非常緩慢，沖煮上會偏向浸泡的方式！雖然流速緩慢，不過仍可搭配緩慢的注水。來增加第二階段的水量。透過不斷翻攪的方式，提高該階段的萃取效率，而較高的濾杯杯體則能提升沖煮體積，注完最後一次水之後耐心等待就可以了！
April 平底濾杯沖煮分享
外型低調簡約又奢華的 April Brewer，是一款結合錐形與平底的陶瓷濾杯，利用較大的沖煮面積和底部半徑降低粉層厚度，讓粉層分布更平整。注水的繞圈範圍和體積增加，也能在一開始就注多點水，讓萃取穩定和均勻，提升甜感的同時，能增加風味乾淨度及後續擾動帶來的後段風味！
雖是使用 Kalita 波浪濾紙，但濾杯底部並不是平整的，而是很有巧思地將濾杯下凹並設計三根肋骨，幫助排氣更順暢，較大的開孔也能幫助流速更均勻，再加上三瓣式的支撐設計，讓熱空氣有效擴散，較不易因其影響濾杯底部壓力造成水流變化。
沖煮架構上，測試了幾次後覺得整體流速緩慢許多，行者自己覺得是比較偏像浸泡型的沖煮方式。藉由降低後期流速的方式，取代多次斷水延長沖煮時間的方法，在增加整體沖煮時間的架構下，降低多次注水的人為變因，提升甜感的同時，也能增加風味乾淨度！
行者的 April 濾杯沖煮參數
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咖啡粉：12-15g
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總水量：200-255g
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研磨度：EK 10 (咖啡刀)
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注水方式：60-90-100 (分階段給水，水流完再給注下一次)
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沖煮時間：約3分鐘
如果跟錐形濾杯中的V60相比...
整體來說，V60的風味結構比較立體，能凸顯較多的酸值及風味強度。April Brewer 則以甜感的表現較為突出，整體表現平衡。如果 V60 喝下去是馬上很爽的風味，那April Brewer 就是一種餘韻留存的感覺。
總之，平底濾杯是一種非常受歡迎的手沖咖啡濾杯，它能夠萃取出風味集中度高，口感均衡的咖啡，使用起來也非常簡單方便。但它也需要一定的技巧才能沖泡出好喝的咖啡，使用的濾紙需要經常更換，而且在一次沖泡中只能製作出一杯咖啡。總體而言，平底濾杯是一種非常值得咖啡愛好者嘗試的手沖咖啡濾杯。
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