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In the difficult moments,
seek coffee.

【金杯理論與他們的風味】

哈囉久等了~下面這張圖左半邊的就是萃取不足的風味

可以在家煮出來對照看看是不是有喝到喔!!

 

 

想了解九宮格其他的地方代表什麼?

那你一定要認識咖啡裡的聖經,金杯理論

金杯理論是什麼呢!?

金杯理論是精品咖啡協會為了方便大家溝通及建立一套沖煮系統而延伸出來的系統,大概就是落在理想區間的範圍內會是一杯不難喝的咖啡~

而這個區間的數據如下,大家可以參考參考:
1.萃取率介於 18%~22%之間.
2.咖啡濃度在 1.2%~1.45%的範圍內.


 

 

精品咖啡協會認為,在理想區間內的咖啡,萃取的程度是剛剛好的,所以咖啡不至於太難喝,同時也以萃取率及濃度大致劃分出風味發展不完全、過度萃取、濃度低、濃度高等9區塊,讓大家能夠以數據監測的方式對應到沖煮做出調整。Ex:萃取率超過22%的咖啡就建議改變手法降低萃取程度。

 

為什麼說參考參考就好呢?其實萃取率的量測是需要一套公式計算,且須搭配儀器測量,這對在家中沖煮的你來說其實有點太過複雜且不便,所以行者繪製了一張圖表,讓大家在家中能利用自己的感官能力測量金杯理論的區間,幫助我們調整到自己喜歡的味道!!



也許有朋友會有疑問:那這樣數據到底是多少啊,我要怎麼確定我的感官是對的呢?
其實在行者的經驗中,同樣的咖啡豆,很多時候好喝的咖啡並不一定真的會落在理想區間,理論之所以為理論是因為他傳授的是一套邏輯,咖啡沖煮出來後喝的還是我們而不是儀器,而且數據的東西其實可以很簡單的用手法去修改,所以大家還是要相信自己的感受喔~~


以上就是這次的#行者小學堂,希望金杯理論與感官體驗的圖表能幫助大家更理解感官與手法上的調整,關於金杯理論,有問題也歡迎大家留言或私訊我們,

並追蹤 @咖啡行者工作室

 

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