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In the difficult moments,
seek coffee.

【手沖咖啡流速變慢的修正方式】

 

【手沖咖啡流速變慢的修正方式】

今天拿了前幾天寫的 @aprilcoffeecph 濾杯來煮
順便驗證了一下慢速濾杯的沖煮方式
當你發現手上的濾杯流速偏慢,或是煮到一半變慢
有什麼方法可以降低煮壞機率?
往下看,行者的方法可能跟你想的不一樣:)

以下是行者建議的方法(依偏好順序)

1. 降低粉重(維持水粉比)
2. 磨細!!你沒看錯就是磨細!!
3. 以步驟2搭配減少斷水次數及提高水溫
(先說行者平常的研磨刻度是EK9.5//小富士鬼齒:6)


最後如果覺得會有雜味
或苦澀感卡在喉嚨
行者才會將磨豆機調粗

為什麼是最後才將磨豆機調粗
行者認為在浸泡型萃取的沖煮架構下
將顆粒變粗對加快流速的幫助有限
而且萃取效率同時也會降低
以風味為前提其實並不會優先考量

如果從慢速濾杯的發想角度
很多都是希望藉由浸泡法緩慢而穩定的萃取
來避免過多人為擾動造成的變因
亦或是延長沖煮時間來增加後段甜感及Body

在這樣的架構底下
冒然調粗可能會讓萃取梯度瞬間下降
造成你喝到的咖啡前段很明顯
風味明確,但總是有股穀物甜
Body也弱弱
總之喝起來有點失衡

所以如果沒有喝到負面風味
基本上行者比較不會調粗刻度

以上就是行者對慢速濾杯的沖煮看法
是不是跟你想的不太一樣呀!
如果有講錯或是需要修正的地方
歡迎一起討論!

覺得有幫助的話
歡迎收藏起來自己試試看喔:)

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