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In the difficult moments,
seek coffee.

咖啡誌 v18 封面人物

剛奪下2018世界咖啡聞香師⼤賽冠軍的豬雞,如同可愛的外表,豬雞有著天真善良的個性。談起對香氣的形容這麼說道:「香氣就像是⼀個⼈的外表,在還沒喝到咖啡前,我們就先聞到了他們獨特的香氣,也能從香氣的表現去判斷我們對這⽀咖啡的第⼀印象與喜好。」對於她來說,香氣不僅是食物傳遞風味的媒介之⼀,透過豬雞無限的想像⼒,這些香氣都能轉換成⾊彩,再變成⼀個個可愛的插畫⼈物。或許有點天⾺⾏空,但這些 ⾊彩與⼈物們,都深深刻畫在豬雞的⼼裡,也成了她在世界賽奪冠不可或缺的因素之⼀。

埋頭苦練⽽成好⿐師

豬雞說賽前的訓練,是乏味、茫然與疲憊的,還好有查克(咖啡⾏者⼯作室主理⼈ /烘⾖師)扮演著非常重要的教練兼助理⾓⾊,陪伴著她度過無數焦慮的訓練期,即便 是過程產⽣情緒上的⼩摩擦,也都成了兩⼈珍貴的回憶。 賽前訓練屬於⼟法煉鋼式的練習,豬雞每天默寫出⼀百種香氣名稱。⼗種香氣為⼀個系列,熟記後打散再盲測。穩紮穩打的訓練也讓豬雞在香味瓶的關卡上得⼼應⼿。 到了韓國⾸要適應的是當地乾冷空氣,飲食⽅⾯許多選⼿都有各⾃講究與禁忌之處。對於豬雞了來說,刻意改變⽣活習慣才是情緒緊張的來源,不如放寬⼼去看看不同 國家的樣貌,保持輕鬆愉悅就能更盡全⼒發揮,享受比賽。

香氣風味拆解術

咖啡中的香氣種類繁多,豬雞分享了她拆解香氣的⼀套步驟。可以先從咖啡風味中 最明顯的為「酸」、「甜」兩⼤⽅向做拆解。 依照喝到的酸感可以試著推論出「莓果類」酸感的表現通常較為活潑、波形較 ⼤,例如草莓、覆盆⼦等;「熱帶⽔果類」通常可以聯想到黃⾊⽔果,例如百香果、 鳳梨等;「柑橘類」可細分為清香的檸檬或溫潤的柳丁。 甜感可分推論出「⽔果類」例如香氣與甜味明顯的⽔蜜桃、櫻桃等;「堅果 類」最常出現在中深烘焙的咖啡⾖裡,例如花⽣、核桃;「糖漿類」例如甜度 較低的楓糖、較厚實的⿊糖或是帶點花香的蜂蜜。 關於⽣活上味覺記憶庫的建立,豬雞有個很特別的⼩秘訣,她認為多吃⽔果軟糖、 ⽔果冰淇淋等等,這些味道強烈的食物總是令⼈印象深刻,對於訓練非常有幫助。

咖啡⼈物的獨⽩

在咖啡⾏者⼯作室點⼀份⼿沖咖啡,會附贈⼀張風味⼩卡,上⾯有著豬雞親⾃設計 繪製的⼈物插圖。除了將咖啡香氣轉換為⾊彩融入⼈物特⾊中,更替他們都設計⼀⼩段獨⽩,相當親切可愛。豬雞說:「我第⼀次喝咖啡的時候,⼤家瘋狂講風味,⽽我總是⼀頭霧⽔。學習的 時候就會幫⾖⼦設定⼀個專屬卡通⼈物,例如迪⼠尼公主,這樣就可以很⽅便跟⼤家介 紹。喝咖啡就像結交新朋友,藉由對⽅的個性與穿著可以很快去認識⼀個⼈。」 ⽽關於設計時的想法,她說:「我的第⼀款設計是⻄達摩,我覺得它是⼀款很可愛 的⾖⼦,幫他畫上草莓點點的外套、芒果⾊的帽字。就像個⼩朋友⼀樣,開⼼地向⼤家 炫耀媽媽給他的新衣服。」豬雞也希望透過這樣的互動,讓顧客感受到認識咖啡其實⼀ 點也不難。

 

撰文攝影_羅靜婷

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