剛奪下2018世界咖啡聞香師⼤賽冠軍的豬雞，如同可愛的外表，豬雞有著天真善良的個性。談起對香氣的形容這麼說道：「香氣就像是⼀個⼈的外表，在還沒喝到咖啡前，我們就先聞到了他們獨特的香氣，也能從香氣的表現去判斷我們對這⽀咖啡的第⼀印象與喜好。」對於她來說，香氣不僅是食物傳遞風味的媒介之⼀，透過豬雞無限的想像⼒，這些香氣都能轉換成⾊彩，再變成⼀個個可愛的插畫⼈物。或許有點天⾺⾏空，但這些 ⾊彩與⼈物們，都深深刻畫在豬雞的⼼裡，也成了她在世界賽奪冠不可或缺的因素之⼀。

埋頭苦練⽽成好⿐師

豬雞說賽前的訓練，是乏味、茫然與疲憊的，還好有查克（咖啡⾏者⼯作室主理⼈ /烘⾖師）扮演著非常重要的教練兼助理⾓⾊，陪伴著她度過無數焦慮的訓練期，即便 是過程產⽣情緒上的⼩摩擦，也都成了兩⼈珍貴的回憶。 賽前訓練屬於⼟法煉鋼式的練習，豬雞每天默寫出⼀百種香氣名稱。⼗種香氣為⼀個系列，熟記後打散再盲測。穩紮穩打的訓練也讓豬雞在香味瓶的關卡上得⼼應⼿。 到了韓國⾸要適應的是當地乾冷空氣，飲食⽅⾯許多選⼿都有各⾃講究與禁忌之處。對於豬雞了來說，刻意改變⽣活習慣才是情緒緊張的來源，不如放寬⼼去看看不同 國家的樣貌，保持輕鬆愉悅就能更盡全⼒發揮，享受比賽。

香氣風味拆解術

咖啡中的香氣種類繁多，豬雞分享了她拆解香氣的⼀套步驟。可以先從咖啡風味中 最明顯的為「酸」、「甜」兩⼤⽅向做拆解。 依照喝到的酸感可以試著推論出「莓果類」酸感的表現通常較為活潑、波形較 ⼤，例如草莓、覆盆⼦等；「熱帶⽔果類」通常可以聯想到黃⾊⽔果，例如百香果、 鳳梨等；「柑橘類」可細分為清香的檸檬或溫潤的柳丁。 甜感可分推論出「⽔果類」例如香氣與甜味明顯的⽔蜜桃、櫻桃等；「堅果 類」最常出現在中深烘焙的咖啡⾖裡，例如花⽣、核桃；「糖漿類」例如甜度 較低的楓糖、較厚實的⿊糖或是帶點花香的蜂蜜。 關於⽣活上味覺記憶庫的建立，豬雞有個很特別的⼩秘訣，她認為多吃⽔果軟糖、 ⽔果冰淇淋等等，這些味道強烈的食物總是令⼈印象深刻，對於訓練非常有幫助。

咖啡⼈物的獨⽩

在咖啡⾏者⼯作室點⼀份⼿沖咖啡，會附贈⼀張風味⼩卡，上⾯有著豬雞親⾃設計 繪製的⼈物插圖。除了將咖啡香氣轉換為⾊彩融入⼈物特⾊中，更替他們都設計⼀⼩段獨⽩，相當親切可愛。豬雞說：「我第⼀次喝咖啡的時候，⼤家瘋狂講風味，⽽我總是⼀頭霧⽔。學習的 時候就會幫⾖⼦設定⼀個專屬卡通⼈物，例如迪⼠尼公主，這樣就可以很⽅便跟⼤家介 紹。喝咖啡就像結交新朋友，藉由對⽅的個性與穿著可以很快去認識⼀個⼈。」 ⽽關於設計時的想法，她說：「我的第⼀款設計是⻄達摩，我覺得它是⼀款很可愛 的⾖⼦，幫他畫上草莓點點的外套、芒果⾊的帽字。就像個⼩朋友⼀樣，開⼼地向⼤家 炫耀媽媽給他的新衣服。」豬雞也希望透過這樣的互動，讓顧客感受到認識咖啡其實⼀ 點也不難。

撰文攝影_羅靜婷