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seek coffee.

【行者嘗鮮豆 45克】 聖天使

烘焙度|★★☆☆☆
處理法|可可日曬處理
風味|加州李、黑櫻桃、甜橙、蘋果、黑巧克力
#喝完先刷三下吉他 #可可日曬就是狂
建議售價
NT$250

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商品介紹

烘焙度|★★☆☆☆

處理法|可可日曬處理

風味|加州李、黑櫻桃、甜橙、蘋果、黑巧克力

產區|Caranavi, Bolivia

海拔|1710m

品種|紅卡杜拉

行者描述|

#新鮮巧克力裡面有果香味的那種 #沒喝過可可日曬的你一定要試試 #喝完會想刷三下、唱首Rock n roll

玻利維亞是行者今年首次採購的產區,在這個以種植古柯鹼為主的國家,近幾年來咖啡產量可說是日益減少,所幸在莊園主Pedro的努力下,開始有復甦的趨勢,今年在杯測桌上,我們選上了聖天使莊園,我們發現,可可日曬處理過的豆子,似乎有著野性更強、更鮮豔的風味特色、整體的風味強度很高,卻不會像一些過度發酵的豆子乾淨度不佳,整體甜感也很棒,所以想跟大家分享!!

 

 

詳細介紹:

聖天使莊園是羅德里格茲家族在卡拉納維7個莊園中的其中一個。該莊園是在2015年開始種植咖啡,並在2017年第一次收成。和一般玻利維亞莊園不同,莊園主Pedro堅持在該莊園將黃卡杜拉和紅卡杜拉分開種植。確保莊園資訊的可追溯性,以利未來的品質提升。在該莊園,曾有一顆相當高的老樹。莊園主Pedro看到後,決定引用玻利維亞文化中的經典,將該莊園取名為聖天使,像是守護著莊園一般的存在。Pedro在設定聖天使莊園種植排列之前已經有相當的經驗,所以可以發現Arcangel的咖啡樹排列相當整齊。在每一排的咖啡種植中留有一定的艱鉅。除了方便農⺠的摘採,也確保每棵樹都能吸收到足夠養分及得到足夠的光線。該莊園除了種植卡杜拉以外,也有種植許多不一樣的品種像是 Batian 、Java、SL28/34...等。

 

日曬製程(濕式處理廠):
處理廠同樣位在卡拉納維,方便果實的運送。早上在莊園摘採完果實之後,會先在莊園進行人空挑選,並在晚上送往處理廠進行後製。莊園經理會先將手伸入麻布袋中簡單確認果實的溫度。若果實的溫度太高,即代表著咖啡果實不夠新鮮,可能已經開始發酵。確認完溫度後,會先用大量的水沖洗果實上的異物,同時進行浮豆的剔除。而後會放置棚架進行日曬。
卡拉納維時常陰晴不定,所以要進行日曬最好的方式是快速乾燥,而快乾的方式讓咖啡的發酵風味表現變得較為亮眼。不過每30分鐘的固定翻攪,確保一致度也確保乾淨度。讓這樣的日曬處理,產生了非常強的香氣表現卻不會失去該有的乾淨度。前期的棚架乾燥大概維持三天,迅速地讓含水率將至25度左右。接下來果實會轉移到乾燥機上。再經過3-4天後,含水率降至12.5度便完成了日曬製程。而後會裝袋密封,並放進倉庫靜置直到貨物出口。

 

乾式處理廠:
乾式處理廠位在首都拉巴斯,有著較高的海拔高度(約4000m),較乾燥且較穩定的氣候環境。咖啡送往乾式處理廠後會先進行去殼、去石及異物剔除。接著進行密度分級後、送往色選機兩次,再送往UV Room (紫外線燈箱)由人工挑選。結束後由人工在日光下踢除瑕疵豆後進行包裝出貨。

行者V60手沖參數:

咖啡豆∣15g

研磨刻度∣EK咖啡刀:9.5 、小富士鬼齒:7

水量∣250ml

沖煮水溫∣92℃

沖煮時間∣2分

注水方式∣70g-150g-200g-250g(等水流乾在注下一次)

未提供相片說明。

付款及運送方式

付款方式|信用卡付款、超商取貨付款、LINE PAY

運送方式|超商(7-11、全家)/中華郵政/順豐

免運說明|台灣本島地區滿1200元免運費,港澳滿3000元免運

預購商品|同筆訂單如有預購商品及現貨商品,將待商品備貨完成後一同出貨

 

出貨說明|

◼︎ 因出貨人力有限,例假日目前暫時無法提供出貨服務,商品將於完成付款後三至五個工作日內出貨

◼︎ 如遇連續假日或特殊節慶,出貨日期可能會有所調整

◼︎ 咖啡行者所有商品會因每年季節、氣候變化、運送等因素產量有所不同,咖啡行者保留最後商品出貨權利

注意事項

保存期限

養豆是我們耐心等待風味熟成的過程,行者的所有咖啡豆皆經過仔細測試,請依造包裝上的Brewing date進行開封沖煮,若提前開封,請在研磨後靜置15分鐘以後再進行沖煮。

產品最佳風味期以包裝上標示為準,咖啡豆自製造日起約可存放十二個月;

咖啡豆開封後請勿冷藏,以免受潮,並請在三個月內沖煮完畢;

 

咖啡豆保存

◼︎ 開封後請儘速沖煮完畢;

◼︎ 每次取出該次沖煮所需量即可,其餘咖啡豆可繼續放置單向排氣閥袋內

◼︎ 盡量在3個月內沖煮完畢,避免風味散失。

 

退換貨說明

開封即視為使用過,恕無法退換貨。

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