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【15克奢侈包】巴拿馬 驢子莊園 ASD厭氧蜜處理藝伎

  • #巴拿馬最強莊園之一
  • #BOP 3冠王 ELIDA家族莊園
烘焙度

烘焙度


極淺焙
處理法

處理法

ASD-慢速厭氧
乾燥蜜處理法
風味

風味

柑橘、杏桃、
花香、藍莓、蜂蜜甜香

研磨

杏桃、花香
杏桃花香

入口

柑橘、藍莓
柑橘藍莓

驚喜

蜂蜜甜香
蜂蜜甜香

味蕾指標

  • 香氣

  • 酸值

  • 甜感

  • 苦味

  • 厚度

    • 艾利達家族系列
    • 後製超難的慢速厭氧乾燥蜜處理
    你知道慢速厭氧乾燥有多難嗎?然後還是用蜜處理進行!!首先你要控制好殘留的果肉程度,他決定了發酵過程中有多少糖分可以被利用,接著把熟果放進厭氧桶裡,控制發酵的溫度與時間,才可以讓特定的菌種發酵產生特殊風味並提高強度。你以為只有這樣?最後還要到棚架上,利用緩慢的乾燥去滋養這些微生物,中間要不斷控制這些微生物發酵的程度和活性,才能得到這樣一款頂級風味的咖啡!

    傳奇莊園下的後製處理,喜歡細緻又豐富風味的朋友,別錯過囉。
    【15克奢侈包】巴拿馬 驢子莊園 ASD厭氧蜜處理藝伎
    ☑️ 送行者手沖線上課一堂
    NT$300

    此商品參與的優惠活動

    加入最愛 此商品可以折抵紅利 50
    商品介紹

    產區資訊

    • 國家

      巴拿馬
    • 產區

      Boquete, Panama
    • 海拔

      1,800m
    • 品種

      Geisha

    驢子莊園

    喜愛精品咖啡的朋友們一定聽過巴拿馬最強莊園:艾利達莊園,那你知道,Lamastus家族同時還擁有一樣也是巴拿馬常勝軍的「驢子莊園」嗎?前幾年,Lamastus家族使用慢速厭氧乾燥日曬處理法(Anaerobic Slow Dry, ASD)一次囊括了大大小小的獎項,獨特的處理法方式,將成熟的咖啡櫻桃放進密閉的桶內發酵 120-144 小時,讓果肉發酵後的物質能夠進到豆子裡,接著移至非洲棚架上日曬乾燥 35 天,整個過程果肉、果膠層和咖啡豆接觸了整整 40 天,發展出濃郁的花果香,長時間的厭氧更讓風味一致性大大提高。

     

    Lamastus家族在1918年開始經營咖啡莊園,發展至今旗下共有三個不同特色的咖啡莊園:艾利達莊園(Elida)、驢子莊園(El Burro)、路易多莊園(Luito)。而驢子莊園是其中氣候條件最極端的莊園,,驢子莊園位於波魁特產區的巴魯火山區內,海拔1800公尺起跳,園區有超過一半的栽種面積在巴魯火山國家公園境內,因此能夠保有相當原始的生態環境,更有高達七個以上的微型氣候環境,氣溫夠低,加上乾季仍有雲霧繚繞,並且有原始林作為遮蔭,夜間寒冷,因此一株咖啡樹需要四年半到五年半的時間才能開始產果(比種植在一般環境的咖啡樹多兩到三年成熟),而咖啡果實的熟成大約可延緩一個月左右,發展也更完全。

     

    【買豆即贈】咖啡行者線上手沖課程

     

    手沖參數

    咖啡豆

    15g

    研磨刻度

    EK咖啡刀:9.5
    小富士鬼齒:7
    小飛馬or小飛鷹:3.5

    水量

    250ml

    沖煮水溫

    90℃

    沖煮時間

    2分30秒

    注水方式

    60g-150g-220g-250g

    繞圈範圍對風味的影響

    如果你有看過行者小學堂,還是不知道繞圈範圍要怎麼改變,或是到底可以繞到多外圈,可以參考這個示範影片。

    在中後段注水,讓繞圈範圍分布在外圈的好處是,你可以在相同的注水次數下,延長萃取的時間且不會過度翻攪,同時還能提高濾杯內的水位,讓流速順暢,咖啡甜感增加的同時口感更飽滿。

    付款及運送方式

    付款方式|信用卡付款、超商取貨付款、LINE PAY

    運送方式|超商(7-11、全家)/中華郵政/順豐

    免運說明|台灣本島地區滿1200元免運費,港澳滿3000元免運

    預購商品|同筆訂單如有預購商品及現貨商品,將待商品備貨完成後一同出貨

     

    出貨說明|

    ◼︎ 因出貨人力有限,例假日目前暫時無法提供出貨服務,商品將於完成付款後三至五個工作日內出貨

    ◼︎ 如遇連續假日或特殊節慶,出貨日期可能會有所調整

    ◼︎ 咖啡行者所有商品會因每年季節、氣候變化、運送等因素產量有所不同,咖啡行者保留最後商品出貨權利

    注意事項

    保存期限

    養豆是我們耐心等待風味熟成的過程,行者的所有咖啡豆皆經過仔細測試,請依照包裝上的Brewing date進行開封沖煮,若提前開封,請在研磨後靜置15分鐘以後再進行沖煮。

    產品最佳風味期以包裝上標示為準,咖啡豆自製造日起約可存放十二個月;

    咖啡豆開封後請勿冷藏,以免受潮,並請在三個月內沖煮完畢;

     

    咖啡豆保存

    ◼︎ 開封後請儘速沖煮完畢;

    ◼︎ 每次取出該次沖煮所需量即可,其餘咖啡豆可繼續放置單向排氣閥袋內

    ◼︎ 盡量在3個月內沖煮完畢,避免風味散失。

     

    退換貨說明

    開封即視為使用過,恕無法退換貨。

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